Dans le processus de fabrication du merrain, le chêne français est fendu dans le sens du fil du bois pour garantir une bonne étanchéité aux futures barriques, une étape très importante qui demande un savoir-faire particulier. Le fendage s’accompagne d’un perte d’environ 80% de la matière, ce qui en fait une matière très rare. Le merrain est affiné à l’air libre à la tonnellerie, classé avec soins et séchés entre 24 et 36 mois à l’air libre. Les chênes d’origines géographiques différentes donnent des résultats différents. Les apports organoleptiques transmis au vin seront variables en terme de vitesse, d’intensité et de typicité. La tonnellerie propose une large gamme de barriques fabriquée à partir de nos merrains. Les copeaux et les staves proviennent des mêmes merrains (100 % chêne français) pour une qualité organoleptique optimale, un apport tanique harmonieux et contrôlé. L’investissement constant dans la recherche et le développement des chauffes permet à la gamme d’évoluer en fonction des attentes du marché et des habitudes de consommations.